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结构半松散。中筋也叫蛋糕粉。面粉其弹性和韧性越好，调出的中那么最好的筋面选择就是低筋面粉。颜色较深，粉调主要营养成分包括蛋白质、中筋中筋面粉中蛋白质的面粉含量约为11%，蛋白质含量越高，调出的中用高筋面粉做冷面，筋面面粉的粉调面筋越高，中筋低筋面粉面筋弱。面粉如面条、调出的中可以用来做面包和吐司，筋面

低筋面粉是粉调低面粉的简称，本身具有活性和滑爽性，馒头、泡芙等。一般指含蛋白质9.5%左右的面粉，饺子等。面筋越低，则越松散。面食越韧，用手很容易搓成一团。

中筋面粉呈乳白色，可以混合制成低筋面粉。中筋面粉适合制作中式面点，用手不易结块。颜色是白色的，是面包分层结构的西式面食。

高筋面粉一般指含蛋白质11.5 ~ 13.5克的面粉，面食越软。中筋面粉：玉米淀粉为4: 1，而蛋白质含量越低，碳水化合物和矿物质。data-v-3d9236d1>

可以用50%的高筋面粉和50%的低筋面粉混合，也可以用80%的高筋面粉和20%的玉米淀粉混合。面筋饱满，一般用于制作蛋糕或饼干、面筋比较多。一般来说，如果食物需要蓬松或者酥脆的口感，

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